Brunkål

 

750 gr Letsaltet flæsk eller bacon

1 lille hvidkål

4 spsk sukker

25 gr smør

½ tsk salt

friskkværnet peber

 

Skær kålen i strimler

 

Smelt sukkeret i en gryde, når det er lysebrunt

tilsættes smørret

 

brun kålen og krydr med salt og peber

 

Læg flæsket i gryden, dæmp varmen og lad retten

simre under låg i ca. 1½ time

 

Skær kødet i skiver og server sammen med kålen

 

 

Tilbehør:

 

Rugbrød

sennep

Stifado

 

1½ kg skært kalve eller oksekødtern1

½ kg perleløg

4 fed finthakkede hvidløg

2 dl olivenolie

2 spsk rødvinseddike

2 spsk tomatpure

1 tsk kanel

1 tsk oregano

1 tsk stødt nellike

salt, peber

 

 

 

Skær kødet i tern (2x2 cm.)

 

Varm olien i en gryde eller sauterpande og steg kødet på alle sider

tilsæt løg, hvidløg og rødvinseddike

 

Opløs tomatpureen i ½ glas vand og hæld over kødet,

kom krydderierne i

 

Lad retten simre i ca. 2 timer ved moderat varme

 

Hvis der fordamper for meget væde, så tilsæt lidt lunken vand 

hvis det er nødvendigt

 

 


Tilbehør:

Ris,

Grove fritter,

Græsk salat

OSSO BUCO

 

1½ kg Okseskank i skiver

(lav et par snit i senerne på hver skive, så buler de ikke op under stegningen)

 

2 fed finthakkede  hvidløg

2 finthakkede løg

3 gulerødder

4 stængler bladselleri

1 ds. flåede tomater

3 dl hvidvin

1 dl vand el. bouillon

friskhakket persille

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

mel

olie

Skræl gulerødder og skær dem og bladselleri i grove stykker

Vend kødet i mel, varm olien i en gryde og brun kødet, krydr med salt og peber

 

Tag kødet op når det er brunet

 

Svits løg og hvidløg til de er gyldne, tilsæt grøntsagerne og lad dem stege et øjeblik

 

Kom kødet i gryden igen.

Tilsæt hvidvin, tomater og bouillon og lad retten simre ca 2½ time

det skal være sådan at kødet falder fra benene

 

Smag til og server med friskhakket persille drysset over

 

 

Tilbehør:

Ris,

kartoffelmos

eller smørstegte kartofler

 

 

 

 

 

 

OKSEGRYDESTEG (BOV)

 

1½ kg oksebov med ben

2 løg

750 gr. Kartofler

1/4 knoldselleri

3 gulerødder

4 dl rødvin

2 dl vand

1 tsk groft salt

10 hele peberkorn

olie til bruning

evt. 1 hel chilipeber

 

Varm olien op i en gryde, brun kødet på begge sider.

 

Tilsæt salt, peberkorn, rødvin og vand.

 

Skru ned for varmen og lad det simre under låg i 2 timer.

 

Skræl gulerødder, kartofler og rens knoldselleri,

skær dem i grove stykker og læg dem i gryden.

 

Lad retten simre yderligere 45 min.

 

Tag kødet op og anret i tynde skiver med grøntsagerne ved.

Si sovsen, smag til og evt jævn for rette konsistens.